Würzetechnologie
| Dozent | Krottenthaler |
|---|---|
| Termin | Mi 8-11 Uhr (HS 6) |
| Prüfung | |
| Website | http://www.wzw.tum.de/bgt/ |
Gliederung
- Einleitung
- Mechanische Zerkleinerung (Schroten)
- Enzymatische Degradation
- Fest-flüssig Trennung (Läutern)
- Thermische Behandlung (Würzekochen)
- Würzebehandlung
- Mögliche Prüfungsfragen
Vorlesungen
- 19. Oktober 2010: Einleitende Bemerkungen, Grundlagen der Schrotung
- 20. Oktober 2010: Zusatzgeräte der Schrotung
- 26. Oktober 2010: Nassschrotung, Beurteilung des Schrots (n.A.)
- 27. Oktober 2010: Nassschrotung, Beurteilung des Schrots, Maischen
- 02. November 2010: entfällt, ab heute findet die Würzevorlesung immer am Mittwoch von 8-11 Uhr statt!
- 03. November 2010: Maischen: technische Einrichtung, Enzyme
- 10. November 2010: entfällt, wegen Breviale
- 17. November 2010: Maischen: Amylolyse, Proteolyse, Zytolyse
- 24. November 2010: Maischen: Zytolyse, Polyphenole, Sauerstoff, Zink, Phosphate, Geschmacksstabilität, Schaum
- 01. Dezember 2010: Maischen Ende
- 08. Dezember 2010: Läutergefäße
Seiten Revision: 20, zuletzt bearbeitet: 26 Feb 2011 12:51
