Tdw Klausur Ws1112

Hier ein Gedächtnisprotokoll der Klausur vom Wintersemester 2011/12.

Maier-Teil

1. Kohlenhydrate im Most in Prozentangabe
2. Welche Säuren im Most, welche Säuren entstehen erst zur Gärung
3. Welche Prädikate gibt es in Deutschland. Was ist die Besonderheit des Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete?
4. Nennen sie Stoffwechselprodukte der Gärung

Herr-Teil

1. Warum wirkt sich Alkohol sensorisch schlecht aus?
2. Welche Methoden zur Alkoholentfernung gibt es?

Frank-Teil

1. Analytik für Zucker
2. Chromatische Verfahren eignen sich für geruchsaktive Stoffe
3. Welches Verfahren eignet sich um einen Verschnitt durch Wasser oder Zucker festzustellen?

Weiss-Teil

1. Definition Mostgewicht, Ableitung auf Zucker und Alkohol
2. Berechnung Mostgewicht, Zucker, Alkohol
3. Verfahren zur Dichtebestimmung
4. Verfahren zur Alkoholbestimmung

Engel-Teil

1. Ethyloctonat + Alkhol, was passiert
2. jeweils Stoffklasse und Beispiel für Muskat, Cabernet und Sauvignon blanc
3. Herleitung Methylsulfit(irgendwas) aus nichtflüchtiger Verbindung
4. Linool und seine Entstehung mit Hilfe von Aromaenzymen