Tdw 01 Einführung Traube Most

Einführung

• Statistik wird nicht abgefragt
• Weinbauzonen der EU kennen
• Anbaustop für neue Weingebiete in Deutschland
• 1 ha Weingebiet bringt ca. 1 hl Wein
• 5 weisse deutsche Rebsorten und 3 rote Rebsorten kennen
• Ausbau nur von empfohlenen Rebsorten (strenge Auswahlkriterien)

Entwicklung der Traube

• einzelne Rebsorten haben spezifische Anforderungen bezüglich Klima und Standort
  • Klimawandel wird grosse Auswirkungen auf die Weinanbaugebiete haben
  • je nach Standort kann eine Rebsorte unterschiedlichen Einfluss auf den Geschmack des Weines haben
• $°Oe = (\rho - 1) \cdot 1000$
  • nur in Deutschland gebräuchlich
  • im Bereich 60-90 °Oe gilt ca. °Oe = g/l Alkohol
• Reifebeginn der Traube ist wichtig
  • je früher, desto geringer ist das Risiko einer Fehlernte
  • je später, desto höher ist das Risiko einer Fehlernte
• durch zu starkes Pressen können unerwünschte Inhaltsstoffe (Phenole, …) aus der Beerenhaut ausgepresst werden

Der Traubenmost

• grüne Rappen haben einen negativen geschmacklichen Einfluss
  • müssen bei Weisswein auf jeden Fall entfernt werden
  • verholzte Rappen haben einen geringeren Einfluss
• moderates Quetschen der Beeren bei der Maischegewinnung
• Weisswein = Mostgärung: erst nach Abtrennung des Tresters wird vergärt
• Rotwein = Maischegärung: der rote Farbstoff in der Beerenhaut wird durch den Alkohol gelöst, der sich während der Gärung bildet.
• Maischebehandlung wissen
• Grappa ist vergorener Treber, der mit Wasser verdünnt wurde