Analyse Bier
| Sorte | Alkohol | Ew | Es | Stammwürze |
|---|---|---|---|---|
| IPÄ | 6,05 | 5,97 | 3,83 | 14,96 |
| HG1 | 5,71 | 4,3 | 2,25 | 12,93 |
Herstellung Malzextrakt
Der Malzextrakt wurde im heißen Wasser aufgelöst und für eine Stunde gekocht. Zu Beginn der Kochung wurde Citra und zum Schluss eine Mischung Amarillo und Citra während dem Whirlpoolen gegeben.
- 85 g Malzextrakt (75%) in 5,3 l Wasser für 13 % Extraktgehalt
- 8,48g Citra (15%) als Bitterstoffhopfen
- 6 g Amarillo (9,3%) und 3 g Citra als Whirlpoolhopfen
Mischungsverhältnisse
Das Bier (IPÄ) wurde mit der Würze und dem Wasser in bestimmten Verhältnissen gemischt und verkostet.
| Nr. | Bier | Würze | Wasser |
|---|---|---|---|
| 1 | 50 % (200 g) | 50 % (200 g) | - |
| 2 | 40 % (160 g) | 60 % (240 g) | - |
| 3 | 30 % (120 g) | 70 % (280 g) | - |
| 4 | 40 % (160 g) | 40 % (160 g) | 20 % (80 g) |
| 5 | 50 % (200 g) | 40 % (160 g) | 10 % (40 g) |
| 6 | 40 % (160 g) | 50 % (200 g) | 10 % (40 g) |
| 7 | 30 % (120 g) | 60 % (240 g) | 10 % (40 g) |
| 8 | 30 % (120 g) | 50 % (200 g) | 20 % (80 g) |
- generell viel zu bitter
- Verdünnung mit Wasser verbessert Geschmack
- Aromen sind kacke
- beste Mischungen: 40/50/10 und 40/40/20
=> niedrigere Bittere, Aroma über Hopfenstopfen, Bier max. 15 BE
Es wurde eine weitere Malzextraktwürze (2 l) hergestellt, die diesmal nur kurz beim Whirlpoolen mit Aromahopfen (1,5 g je Amarillo, Cascade, Chinnok und Citra) in Berührung kommt. Nun wurde das Mischungsverhältnis 4 mit unterschiedlichen Würzezusammensetzung getestet.
| Nr. | gehopfte Würze | "neutrale" Würze |
|---|---|---|
| 1 | 0 % | 100 % |
| 2 | 20 % | 80 % |
| 3 | 40 % | 60 % |
| 4 | 60 % | 40 % |
| 5 | 80 % | 20 % |
| 6 | 0 % | 100 % |
- beste Mischung: 3 und 4
- mehr Süße, weniger Bittere ist gut
=> Würze darf nicht zu stark gehopft werden, da sie sonst zu bitter wird.
Säuerung
Das ausgemischte Getränk wird mit Milchsäure (18 %) angesäuert. Ausgehend von einem Tropfen wurde die geschmacklich optimale Konzentration ermittelt.
- 1 - 2 Tropfen auf 50 ml reichen vollkommen aus
- sich einstellender pH-Wert 4,5
Ergebnisse
- Bier darf maximal 12-15 BE haben
- 12 % Stammwürze
- Säuerung nur nach Bedarf
- Würze ggf. nicht hopfen, Bierwürze erst im Whirlpool hopfen
- 10 kg Schüttung mit Pilsener Malz
- Hefe vom Ammer
