Gmb 05 Bakterien

• Lactobacillus brevis
  Einsatz 1:4-6 bei Berliner Weisse
• Lactobacillus brevis var. frigidus
  Bildung einer Schleimkapsel
• Lactobacillus brevismilis
• Lactobacillus linderi
  sehr gute Vermehrung bei Hefetemperaturen (28 °C)
• Lactobacillus casei
  • gute Erkennbarkeit durch typische Ketten
  • wenn Diacetyl von Hefen gebildet wird entsteht gleichzeitig auch immer Pentadion. Falls der Diacetyl-Gehalt hoch und Pentadion niedrig, dann ist das ein Hinweis auf Fremdorganismen
• Lactobacillus coryniformis
• Lactobacillus backii
• Lactobacillus plantorum
• Pediococcus damnosus (Biersarcina)
• Pediococcus inopinatus
• Lactokokken
• Leuconostoc
  Schleimbildung durch Spaltung von Saccharose. Die Fructose wird das bei gleich verstoffwechselt, während die Glucose zu eine vernetzende Aneinanderkettung eine schleimige Substanz bildet
• Micrococcus kristinae
  ist gärfähig und deswegen tolerant gegenüber niedrigem pH
• Pectinatus
• Megasphaera cerevisiae
• Zymonas mobils

Zu allen Organismen sollte man Form, Sauerstoffverhalten, gram-Verhalten und Diacetyl-Bildung wissen.