Bt3 01 Stoffwechsel

18.05.11

Einfluss der Temperatur auf die Generationszeit

in Brauereien ist die Generationszeit durch die niedrigen Temperaturen sehr niedrig (Gärtemperatur < opt. Wachstumstemperatur)

Technisch relevante Stoffwechselregulationen

• Katabolit-Repression: Beispiel Hefe verstoffwechselt zunächst nur Einfach-Zucker, bevor es Maltose anfasst.

Regulationsmechanismen

• Kompartimierung: Plasmamembran zum Stoffübergang
• Enzymkinetik: Michaelis-Menten
• Enzymaktivität: Allosterie (Strukturveränderungen)

Katabolit-Repression durch Glucose

• viel Glucose -> Maltose wird nicht verstoffwechselt
• in Würze befinden sich 6-10% Glucose und 40% Maltose

Induktion der Maltopermease, Maltase

• hoher Glucose-Saccharoseanteil kann durch Sirup- oder Rohfruchtzugabe entstehen
• Maltopermease-Aktivität ist schwerer zu messen als die Maltase-Aktivität, die Permease-Aktivität ist aber die geschwindigkeits-bestimmende

Regulation der Glycolyse

• wichtigster Schritt Fructose-1-phosphat -> Fructose-1,6-bisphosphat

Crabtree-Effekt

• Ethanolbildung bei Wachstum unerwünscht
• aerob: Pyruvat-Dehydrogenase -> Acetyl-CoA-Aktivierung
• anaerob: Pyruvat-Carboxylase -> Acetaldehyd -> Ethanol
• lange Produktionszeit <-> hoher Extraktverbrauch beim Wachstum

Custers-Effekt

• bei schlechtem Redox-Verhältnis