Sudhausauslegung

Prinzipielle Vorgehensweise

1. Sudhausneubau
2. Sudhausumbau (Erweiterung, Modernisierung)

• zukünftige Absatzentwicklung
• derzeitiges Produktsortiment → zukünftiges Produktsortiment
• Anforderungen an Produktqualität
• Rechtliche Vorschriften
• Personal- und Rohstoffkosten
• Energie- und umwelttechnische Vorgabe
• jährlich produzierte Verkaufsbiermenge
• Ausstoßerteilung ü das Jahr
• Arbeitszeiten
• monatliche/wöchentliche/tägliche Bierproduktion
• Prozessschritte
• Angewandte Brautechnologie
• Sudhausbelegungsdiagramme
• Auswahl des geeigneten Sudwerks
  • Investitionskosten
  • Platzbedarf
  • Personalkosten
  • Energiekosten
  • Aufwand für Steuer- und Regelung, Automatisierung
  • Aufwand für Reinigung

Arbeitstage

• 35-Stunden Woche
  • 1 Monat = 4 Wochen
  • 4 Produktionstage in Woche (4,5 Arbeitstage)
  • → 16 Produktionstage → 18 Arbeitstage pro Monat
• 40-Stunden Woche
  • 1 Monat = 4,15 Wochen
  • 4,5 Produktionstage in Woche (5 Arbeitstage)
  • → 18,5 Produktionstage → 20,75 Arbeitstage pro Monat
• 48-Stunden Woche
  • 1 Monat = 4,25 Wochen
  • 5,5 Produktionstage in Woche (6 Arbeitstage)
  • → 23,5 Produktionstage → 25,5 Arbeitstage pro Monat

Ausschlagintervalle / Sudfolge

Das Ausschlagintervall τ_Aus [min] berechnet sich aus aus der Sudanzahl pro Tag SZ [1/d]

(1)

\begin{align} \tau_{Aus} = \frac{24~h/d \cdot 60~min/h}{SZ} \end{align}

Sudhauskapazität

Die Sudhauskapazität K_SH [hl VB/a] wird aus dem heißen Ausschlagwürzevolumen AW_h [hl/Sud], der Faktor für Tage in Woche f_dW, den Faktor für Wochen in Monat f_WM, dem Bierschwand S_B [%], dem Spitzenmonatsfaktor f_SM und dem Ausschlagsintervall τ_Aus [h/Sud] ermittelt.

(2)

\begin{align} K_{SH} = \frac{AW_h \cdot 24~h/d \cdot f_{dW} \cdot f_{WM} \cdot (1-S_B)}{\tau_{Aus} \cdot f_{SM}} \end{align}

Anzahl Sude in Produktionsperiode

Für die Berecnung der Anzahl der Sude pro Produktionsperiode benötigt man die Zeitdauer einer ununterbrochenen Produktionsperiode τ_PP [h], die Zeitdauer eines Sudes τ_S [h] und den Ausschlagintervall τ_Aus [h]. Somit berücksichtigt man evtl. auftretende Nebenzeiten (z.B. Zwischenreinigung)

(3)

\begin{align} Z = \frac{\tau_{PP} - \tau_S}{\tau_{Aus}} + 1 \end{align}

Bierschwand

Der Bierschwand S_B [%] errecnet sich aus dem Volumen der heißen Ausschlagwürze V_AW und dem Volumen des abgefüllten Bieres V_AB. Dieser liegt zwischen 8-12 %.

(4)

\begin{align} S_B = \frac{V_{AW} - V_{VB}}{V_{AW}} \cdot 100 \end{align}

• Umrechnungen von Produktionsmengen
  • Kalte Würze = AW_h * 0,955
  • Jungbier nach Gärung = AW_h * 0,94
  • Unfiltriertes Bier nach Lagerung = AW_h * 0,93
  • Bier nach Filtratoin = AW_h = 0,92
  • Bier nach Drucktank = AW_h = 0,915
  • Bier nach Abfüllung = AW_h = 0,90

Würzeproduktion

Das Volumen des abfüllten Bieres pro Monat VB_Mo [hl/Mo] berechnet sich aus der jährlichen Verkaufsbiermenge VB [hl/a] mal dem Spitzenmonatsfaktor f_SM [a/Mo]

(5)

\begin{align} VB_{Mo} = VB \cdot f_{SM} \end{align}

Wöchentlich

Zusammen mit dem Bierschwand S_B [%] und dem Faktor für Wochen in Monat f_WM läasst sich die wöchentliche Ausschlagwürzemenge AW_Wo [hl/Wo] berechnen.

(6)

\begin{align} AW_{Wo} = \frac{VB_{Mo}}{(1-S_B) \cdot f_{WM}} \end{align}

Täglich

Mit hilfe des Faktors für Tage in Woche f_dWo erhält man die tägliche Würzeproduktion AW_d [hl/d].

(7)

\begin{align} AW_d = \frac{AW_{Wo}}{f_{dWo}} \end{align}