Akb 05 Physiologie
  • Pronyl-Lysin ist Radikalfänger
  • Weizenmalz ist folsäurehaltiger als Gerstenmalz
  • dünne Maischen ermöglichen ein schnelleres Wirken von Enzymen -> mehr Folsäure
  • Folsäure ist hitzeempfindlich
  • dunkles Malz hemmt die Isomerisierung von Hopfensäuren
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